Hranilne snovi se med pripravo in kuhanjem spreminjajo. Nekatere postanejo lažje prebavljive (beljakovine), druge se razgradijo (vitamini, ki so občutljivi na kisik iz zraka in temperaturo). Načeloma kratkotrajno segrevanje manj vpliva na hranilne snovi kot dolgotrajno. Najboljši so tisti načini priprave živil, pri katerih ohranimo hranilne snovi. Pred tem živila temeljito očistimo, operemo brez namakanja in razrežemo neposredno pred pripravo. Potrebujete recept za pripravo okusne hrane? Kliknite na
Kuhamo pri okoli 100° C in pri tem večina hranilnih snovi preide v vodo. Ohranijo se le pri kuhanju v sopari in dušenju. Pri pečenju (180–250° C) se hranilne snovi razen vitaminov ohranijo. Je primeren postopek za večje kose mesa, za perutnino, kruh in peciva. Pečenje na žaru poteka pri 350° C, kar vpliva na nastanek aromatičnih snovi. Živila nimajo visoke energijske vrednosti, saj ni potrebno dodajati maščobe. Dušimo brez ali z malo vode ali maščobe. Zelo je primerno za pripravo zelenjave ali mesa, ker je izguba hranilnih snovi zelo majhna. Cvrtje poteka v veliko maščobe na 180–200° C. Temperatura uniči vitamine in živilo vpije maščobo, kar posledično pomeni veliko energijsko vrednost. Poleg tega nastanejo pri večkratni uporabi istega olja zdravju škodljive snovi.